泉豐豆腐變遷

以前豆腐製作都是先用石磨磨黃豆，再放到鍋子裡用以柴火燒，然後過濾豆渣，最後加入石膏使凝固，而現在則是都用化學鋁鹽，只需半小時即可完成。

然而現在他們仍堅持凌晨一點半起床磨黃豆，趕在天亮前做好豆腐提供給來吃早餐的民眾，好吃手工豆腐的秘訣是黃豆冬天浸泡七到八小時，夏天浸泡六小時，黃豆浸泡的時間長短關係到豆腐香不香，而之後必須馬上磨、熬煮、過濾。

他們在中時電子報的訪問中也談到:「黃豆是變化無窮的好食材，煮熟的豆汁，就是令人齒頰留香的豆漿，加上食用石膏變成豆花，再將豆花的水分瀝乾，放置在木板上，即是傳統的板豆腐，想吃有嚼感的豆乾，只要加上醬料，再壓乾豆腐水分，黑亮的豆乾料理後，成為美味佳餚。」可見他們對此傳統產業的熱愛。